Encuesta

Se realizó una encuesta a 30 personas de diferentes edades con el fin de analisar el conocimiento de las personas acerca de la trascendencia de los alimentos a través del tiempo. Se realizaron siete preguntas y los resultados fueron los siguientes:

     1. ¿Conoces el museo de arqueología y antropología del Perú?

Se puede apreciar que la mayor parte de los encuestados no conocen el museo de arqueología y antropología del Perú. Sin embargo, la diferencia no es muy grande.

    2. ¿Cada cuanto lo frecuentas?

La mayoría de los encuestados nunca han ido al museo. De las personas que sí han ido, la mayoría solo lo ha visitado una vez y, probablemente, por estudios. Sólo el 13% de los encuestados ha visitado el museo más de una vez.

3. ¿Qué puedes encontrar ahí?

La mayor parte de los encuestados no saben que pueden encontrar en el museo nacional de arqueología y antropología (11 personas). De los que saben el 33.3% afirma que se encuentran cerámicas y restos arqueológicos (10 personas) y el 30% afirma que se encuentra la historia de las culturas del Perú (9 personas).

4. Puedes identificar alimentos a través de estas fotografías
   

Los alimentos que la mayoría de encuestados identificó fueron el camarón, el cangrejo, la gallina, el maíz y el pacae.

5. Te has dado cuenta cuán importante eran los alimentos en la antigüedad que se han realizado esculturas, ceramios, etc. sobre ellos.

El 100% de los encuestados respondieron que los alimentos han sido importantes en la antigüedad y las personas que han justificado, muchos han mencionado que se han dado cuenta de esto a través de las imágenes.

6. ¿Sabes qué nutrientes les proveían estos alimentos?

La mayor parte de los encuestados (56.6%) no saben que nutrientes le aportan la organismo los alimentos de origen animal y vegetal. El 43.4% (14 personas) saben algunos de los nutrientes que aportan estos alimentos aunque no todos seas correctos.

7. ¿Con qué frecuencia los consumes en tu hogar?

La mayoría de los encuestados consume los alimentos mencionados frecuentemente. Sólo el 20% (6 personas) no los consumen con frecuencia. La mayor parte de los encuestados que consume estos alimentos con frecuencia mencionan que los de origen vegetal son más consumidos que los de origen animal

Cuestionario sobre la influencia de los alimentos

¿Que importancia han tenido los alimentos en el desarrollo de la cultura inca?

El desarrollo de la cultura inca se baso en la alimentación ya que sin los alimentos que consumían no hubieran podido hacer todo lo que han hecho. Fueron excelentes agricultores ya que crearon andenes para evitar la erosión y aprovechar las laderas o cerros, canales de regadío para cultivar los alimentos y se crearon pozas secas que se llenaban en época de lluvia. Los alimentos fuero de suma importancia ya que se cultivaron cerca de setenta especies vegetales, como papas, camotes, maíz, algodón, coca y quinua, así mismo, la cultura inca giro alrededor de la alimentación.

¿Por qué crees que han trascendido en el tiempo?

Por que los Incas a lo largo de los años han demostrado tener evidencias de una extraordinaria alimentación balanceada a base de alimentos proteicos de origen animal y vegetal. Además, Los alimentos principales como el maíz y la papa también eran de gran importancia económica y son reflejados en diferentes tejidos y cerámicas. Por lo cual, estos productos han trascendido hasta estos años y se han convertido en los alimentos principales de cada peruano.

¿Cuál es el valor que tienen estos alimentos para el resto del mundo?

Los alimentos peruanos, en la actualidad, son considerados uno de los más diversos del  mundo, teniendo como 491 platos típicos. Esto se debe gracias a la época incaica que, gracias a sus propias técnicas, la comida peruana sigue evolucionando hasta ahora.

¿Crees que tienen valor nutricional? ¿Cómo puedes evidenciarlo?
Se puede evidenciar que consumían gran cantidad de carbohidratos ya que cultivaron papa, camote, maíz, las cuales fueron una gran fuente de energía. Así mismo, se crío a las llamas, alpacas y vicuñas para usarlas como animales de carga y también usaban sus carnes para la alimentación, fuente de proteínas importante para el desarrollo del sistema inmune, enzimático, etc. Así mismo, no se observo que hubiera un gran consumo de grasas, ya que consumían principalmente alimentos de origen vegetal y animales como los auquénidos que tienen bajo contenido en grasas. Por ello, se podría decir que lo incas tuvieron una dieta balanceada y no sufrieron de obesidad o enfermedades relacionadas.

Alimentos de origen animal

La llama:

La llama fue un alimento muy útil en la economía moche. Poblaban los valles de la costa y fueron aprovechadas como alimento, transporte de carga y, eventualmente, para ser montadas. La carne de llama tiene un alto contenido de proteínas y bajo en grasas.

Los peces, moluscos y crustáceos:

Peces

Camarón 

Desde tiempos inmemoriales, el mar es fuente de abundantes recurso, los peces, moluscos y crustáceos fueron parte importante en la alimentación. Además, se aprovechó el guano de las islas para fertilizar los campos. El mar también fue el escenario donde ubicaron sus mitos y leyendas, enriquecidos por su imaginación, crearon seres y personajes divinos de naturaleza marítima.

Porción comestible 100g

Agua (ml) 63,70

Energía (Kcal) 121,00

Carbohidratos (gr) 4,20

Proteínas (gr) 26,50


Lípidos (gr) 1,60

El cuy:

El cuy es una especie nativa, originaria de los andes. La carne de cuy es altamente nutritiva y es una gran fuente de proteínas. Es altamente digerible y contiene sustancias importantes para el desarrollo de neuronas, membranas celulares y forman el cuerpo de los espermatozoides.

 

Composición por de porción comestible
	Cuy: carne, pulpa
Energía (Kcal.)	96
Agua (g.)	78.1
Proteína (g.)	19.0
Grasa (g.)	1.6
Carbohidratos (g.)	-
Fibra (g.)	-
Ceniza (g.)	1.2
Calcio (mg.)	29
Fósforo (mg.)	258
Hierro (mg.)	1.9
Retinol (mg.)	-
Tiamina (mg.)	0.06
Riboflavina (mg.)	0.14
Niacina (mg.)	6.50
Ácido ascórbico reducido (mg.)	-

La gallina:

La carne de gallina era un fuente esencial de proteínas, con aminoácidos de fácil digestión. Además, tiene aporte de vitaminas como la vitamina B12 que tiene un alto impacto sobre el sistema inmunológico específicamente sobre los glóbulos rojos, ayudando a prevenir enfermedades como la anemia. Adicionalmente, esta carne es fuente de fósforo y potasio.

Porción comestible 70g

Agua (ml) 70,30


Energía (Kcal) 369,00

Carbohidratos (gr) 0,00

Proteínas (gr) 24,00

Lípidos (gr) 29,50

Alimentos de origen vegetal

EL maíz:

Fue un alimento muy importante en el antiguo Perú. Se cultivo maíz hace por lo menos 1200 años a.C. Los antiguos agricultores peruanos lograron la sofisticación en la selección y creación de nuevas variedades adaptables a los diversos espacios geográficos y climáticos. El maíz era uno de los pilares de la alimentación en el antiguo Perú, lo llamaban sara y lo consumian tostado como cancha o cocinado en agua, en ocasiones molian los granos para hacer humitas.

Porción comestible 100g 

Agua (ml) 11,60

Energía (Kcal) 364,00

Cabohidratos (gr) 73,90

Proteínas (gr) 9,60
Lípidos (gr)3,50

La papa:

En la conquista española del Imperio Incaico la papa fue introducida en la península ibérica hacia 1550 y de allí al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia. No obstante hubieron países como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que crecía debajo de la tierra, ya que creian que era un alimento endemoniado. Sin embargo, fue el francés Antoine Parmentier, quien sobrevivó 3 años como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugirió al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubérculo, con lo cual se amplió el cultivo de esta planta en todo Europa, así como en Asia y África.

Porción comestible 100g 

Agua (gr)  78

Energía (Kcal) 80,4

Cabohidratos (gr) 18,5

Proteínas (gr) 2,1

Lípidos (gr) 0,1

La yuca:

Alimento importante en la cultura incaica que aportaba al organismo nutrientes tales como vitamina C, Hierro, Calcio, Magnesio, Potasio y vitaminas del grupo B, además de ser fuente importante de carbohidratos, proteínas y fibra.

Porción comestible 100g 

Energía (Kcal) 120

Cabohidratos (gr) 26,9

Proteínas (gr) 3,1

Lípidos (gr) 0,4

El camote:

Ha sido domestico y cultivado desde hace por lo menos 8,000 años en el Perú. Se encuentran representaciones en la cerámica precolombina y raíces tuberosas en tumbas. El folaje del camote contiene carbohidratos, proteínas y celulosa. Las raíces poseen alto contenido de calcio, fósforo y carbohidratos.

 

Porción comestible 100g 

Energía (Kcal) 91

Cabohidratos (gr)21,5

Proteínas (gr) 1,2

Lípidos (gr) 0,6

 

El pacae:

Alimento que contiene vitamina C, fósforo, calcio y fuente importante de carbohidratos.

Caigua:

Domesticada en los Andes, la caigua fue representada ya desde épocas tempranas en la cultura material de las sociedades prehispánicas, como los Mochica hacia el año 200 d.C. Esta posee cerca de un 93% de agua y está compuesta por pectina, materia albuminoide, carbohidratos, sustancias lipídicas, proteínas, vitamina C, sales y minerales y tiene propiedades benéficas asociadas al tratamiento del colesterol.

La lúcuma:

Fruto originario de la sierra peruana. Es una fruta muy nutritiva con alto contenido de Fibra, Caroteno, Niacina y Hierro.

 

Porción comestible 100g 

Agua (ml) 72.3

Energía (Kcal) 99

Cabohidratos (gr)

Proteínas (gr) 1,5
Lípidos (gr) 0,5

Zapallo loche:

Alimento de origen andino. Es un antioxidante, ya que contiene: vitamina C, E y betacaroteno. Este último es el compuesto, por excelencia, para mejorar la visión. Tiene alto contenido de fibra y agua, es diurética y laxante. Por otro lado, contiene minerales como fósforo, magnesio, hierro y calcio.

Porción comestible 100g 

Energía (Kcal) 26

Cabohidratos (gr)  6,4

Proteínas (gr) 0,7
Lípidos (gr) 0,2